Cozido à Portuguesa

Ingredientes:

Para 8 pessoas

• 1 frango ou meia galinha;

• 1 salpicão;

• 1 chouriça de carne;

• 1 chouriço de sangue;

• 400 g de costelas (entrecosto);

• 4 a 5 ossos de suã (espinhaço);

• 1 orelheira e beiça (focinho);

• 1 couve lombarda;

• 1 couve portuguesa;

• 5 cenouras;

• 5 a 6 batatas;

Para o arroz:

• 750 g de arroz;

• 1 cebola;

• 2 dentes de alho;

• 3 colheres de sopa de azeite;

• sal;

• salsa.

Preparação:

Os chouriços de sangue e de carne cozem-se em água simples.

Numa panela com água põem-se a cozer os ossos de suã, depois de bem lavados. Estando os ossos um pouco cozidos, introduzem-se na panela o entrecosto e o frango (ou a meia galinha), a orelheira e beiça e o salpicão. Estas carnes retiram-se à medida que vão cozendo. Em seguida introduzem-se os legumes arranjados e descascados na água de cozer as carnes e deixam-se cozer.

Entretanto, começa-se a preparar o arroz: pica-se a cebola e aloura-se ligeiramente no azeite, juntamente com os dentes de alho apenas esborrachados. Os alhos retiram-se mal comecem a alourar. Deita-se o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido e deixa-se fritar, sem corar, até absorver a gordura. Tempera-se com sal. Rega-se com o caldo onde cozeram as carnes e os legumes. O caldo deve ter o dobro do volume do arroz. Deixa-se levantar fervura e mete-se no forno, devendo ficar bem seco.

Para servir, cortam-se as carnes, aquecidas no caldo e colocam-se numa travessa juntamente com os legumes. O arroz é servido à parte, decorando-se a superfície com os enchidos e salsa.